□孫維國(guó)

今年12月21日起，速凍食品新國(guó)標(biāo)將正式實(shí)施，這意味著金黃色葡萄球菌將由不得檢出變?yōu)橄蘖繖z出。針對(duì)公眾質(zhì)疑，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品安全首席專家劉秀梅表示，速凍食品新國(guó)標(biāo)接近甚至嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，公眾不應(yīng)局限于關(guān)注具體數(shù)值，更要關(guān)注采樣量的擴(kuò)大。國(guó)內(nèi)過(guò)去采一件，現(xiàn)在必須采5件，而且5件里只允許一件在“可接受范圍”。因此，新國(guó)標(biāo)是更嚴(yán)格、更科學(xué)也更公正的。

劉秀梅所說(shuō)的“公眾不應(yīng)局限于關(guān)注具體數(shù)值，更要關(guān)注采樣量的擴(kuò)大。”意思很明了，就是說(shuō)，過(guò)去速凍食品檢測(cè)，譬如，同一批次共有100件，只須檢測(cè)一件，其他99件是否合格，就由這一件檢測(cè)是否合格來(lái)決定。而現(xiàn)在，同樣一批次100件，須檢測(cè)5件，5件里只允許一件在“可接受范圍”。如果這5件中有一件超標(biāo)，其他95件就不合格。也就是說(shuō)，過(guò)去的檢測(cè)率是1%，現(xiàn)在是5%，檢測(cè)率提高了，標(biāo)準(zhǔn)自然提高了。

如此看來(lái)，以采樣量擴(kuò)大來(lái)解釋速凍食品新國(guó)標(biāo)，較之前標(biāo)準(zhǔn)“更嚴(yán)格、更科學(xué)也更公正”，似乎非常有道理，但仔細(xì)分析，顯然是站不住腳的。

這里的關(guān)鍵問(wèn)題是“可接受范圍”，什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才算“可接受范圍”？ 如果沒(méi)有精確的檢測(cè)數(shù)據(jù)予以衡量，實(shí)際檢測(cè)如何界定？由此便引發(fā)一個(gè)問(wèn)題：雖然檢測(cè)率提高了，但采5件允許有一件在“可接受范圍”。也就是說(shuō)，如果檢測(cè)有一件在“可接受范圍”，也就意味著這一批次的檢測(cè)全部合格。

這樣合格率實(shí)際上只是“可接受范圍”的合格率，讓公眾如何能放心？如果按照劉秀梅的“采樣量擴(kuò)大”的解釋，那采樣量擴(kuò)大到50件，只允許有5件在“可接受范圍”，就是說(shuō)，50件有5件檢測(cè)在“可接受范圍”也算合格。以此類推，采樣量擴(kuò)大到500件，只允許有50件在“可接受范圍”，50件檢測(cè)在“可接受范圍”也算合格……這也叫“更嚴(yán)格、更科學(xué)也更公正”？

劉秀梅還表示，“速凍食品在零下18攝氏度保存，菌量是不能夠再繼續(xù)繁殖，也沒(méi)有條件產(chǎn)毒。在這種情況下，在一定量的范圍內(nèi)對(duì)人體是安全的。”撇開“零下18攝氏度保存”現(xiàn)實(shí)中少有商家能做到不談，單是“在一定量的范圍內(nèi)對(duì)人體是安全的”的表述，又讓人一頭霧水，什么叫“在一定量的范圍”？“一定量”到底是多少量？

又是“可接受范圍”，又是“在一定量的范圍內(nèi)對(duì)人體是安全的”，我實(shí)在看不出速凍食品新國(guó)標(biāo)哪一點(diǎn)比之前標(biāo)準(zhǔn)“更嚴(yán)格、更科學(xué)也更公正”，更遑論“嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”了。