2013年頻頻出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題仍舊是大眾和媒體關(guān)注的熱點(diǎn)，比如廣州的“鎘大米”事件、美素奶粉涉嫌造假事件以及以狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肉制品制售假羊肉等事件，根據(jù)專(zhuān)家介紹，2013年的食品安全問(wèn)題更多地開(kāi)始關(guān)注原料污染與惡意造假。并且根據(jù)現(xiàn)有問(wèn)題的分析，化學(xué)性和生物性是目前引起食品安全問(wèn)題最多的兩個(gè)因素。

　　從全球食品安全來(lái)說(shuō)，越來(lái)越多的現(xiàn)象是跟環(huán)境污染有關(guān)，在美國(guó)30年前就關(guān)注環(huán)境污染、海水污染問(wèn)題，中國(guó)現(xiàn)在也開(kāi)始關(guān)注這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)榄h(huán)境污染轉(zhuǎn)化到食品安全的問(wèn)題不是一天可以解決的，十年都解決不了，所以越早關(guān)注它是越好的。——任筑山，博士、國(guó)際食品科技聯(lián)盟國(guó)際食品安全專(zhuān)家委員會(huì)共同主席、原美國(guó)農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)

　　乳制品行業(yè)安全關(guān)注度最高

　　從2011年開(kāi)始，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)連續(xù)三年舉辦了“年度食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授介紹，2011年關(guān)注的是方便食品和非法添加，2012年關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)和過(guò)程控制，2013年更多地開(kāi)始關(guān)注原料污染與惡意造假。從三年中不同的熱點(diǎn)問(wèn)題的分布，亦清楚看到，輿情的關(guān)注點(diǎn)正逐漸深入到中國(guó)食品安全的本源。三年間有三個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域受關(guān)注較多。

　　一是以傳統(tǒng)食品工業(yè)化為特征的中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)。由于中國(guó)傳統(tǒng)食品的復(fù)雜性，導(dǎo)致傳統(tǒng)食品工業(yè)化自主創(chuàng)新過(guò)程中出現(xiàn)的安全性評(píng)價(jià)正在成為中國(guó)食品工業(yè)與食品安全監(jiān)管中的獨(dú)特問(wèn)題。

　　二是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)論與質(zhì)疑。標(biāo)準(zhǔn)不是越嚴(yán)越好，標(biāo)準(zhǔn)是政府、企業(yè)、消費(fèi)者三方利益平衡的產(chǎn)業(yè)，這種爭(zhēng)議始終存在。

　　三是乳制品行業(yè)始終受到最高關(guān)注。因?yàn)橹袊?guó)“四二一”型獨(dú)生子女的特征背景，及“三聚氰胺”的陰影，使以嬰幼兒奶粉為代表的中國(guó)食品依然缺乏消費(fèi)者的足夠信任，任何與食品安全相關(guān)的負(fù)面報(bào)道總能引起消費(fèi)者的極度恐慌，是中國(guó)食品安全“信任危機(jī)”的濃縮。

　　對(duì)食品安全的過(guò)度擔(dān)心部分源于信息不對(duì)稱(chēng)

　　中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石介紹，消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)心有時(shí)是源于缺乏對(duì)食品安全科學(xué)的了解，但科學(xué)家掌握的科學(xué)信息和對(duì)食品安全種種問(wèn)題的看法，又無(wú)法及時(shí)有效傳遞給消費(fèi)者，導(dǎo)致信息嚴(yán)重不對(duì)稱(chēng)。

　　應(yīng)該說(shuō)，實(shí)施《食品安全法》4年多以來(lái)，政府和科學(xué)家都做了大量的工作，不管是風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，還是標(biāo)準(zhǔn)的制定修訂，監(jiān)管手段等，都有了很大的進(jìn)步，然而這些老百姓根本不知情也不領(lǐng)情。出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題的原因就在于風(fēng)險(xiǎn)交流沒(méi)做好，香港和臺(tái)灣稱(chēng)之為風(fēng)險(xiǎn)溝通。這個(gè)力度現(xiàn)在還很弱。

　　鼓勵(lì)形成第三方科普傳播力量

　　在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，政府有專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)從事風(fēng)險(xiǎn)交流工作，還有獨(dú)立的民間交流平臺(tái)來(lái)提供關(guān)于食品安全方面權(quán)威性的科學(xué)信息。但我國(guó)剛剛成立國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，國(guó)家層面的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流剛開(kāi)始。

　　另外，在食品安全教育及相關(guān)科普知識(shí)上國(guó)家應(yīng)有統(tǒng)籌的安排和計(jì)劃，有專(zhuān)門(mén)的經(jīng)費(fèi)預(yù)算，真正重視起來(lái)。我國(guó)還應(yīng)該在政策上鼓勵(lì)民間風(fēng)險(xiǎn)交流平臺(tái)的建設(shè)，形成第三方的科學(xué)普及傳播力量，在當(dāng)下，民間第三方的科學(xué)聲音往往效果會(huì)更好。

　　目前的情況是，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，政府部門(mén)往往發(fā)布信息時(shí)效性、權(quán)威性都受到質(zhì)疑。權(quán)威專(zhuān)家害怕媒體斷章取義，也不愿意面對(duì)媒體。有些媒體抓住新聞不經(jīng)核實(shí)就發(fā)布，導(dǎo)致現(xiàn)在真正的科學(xué)信息明顯處于劣勢(shì)，而無(wú)科學(xué)依據(jù)的誤導(dǎo)信息大占上風(fēng)，其結(jié)果是造成了消費(fèi)者對(duì)食品安全的過(guò)度擔(dān)心，影響了政府的公信力，這對(duì)于解決食品安全問(wèn)題只會(huì)起到負(fù)面作用。

　　■ 2013部分食品安全事件

　　●沃爾瑪所售山東產(chǎn)“五香驢肉”摻有狐貍?cè)?/p>

　　●臺(tái)灣統(tǒng)一、味全牛奶被檢含避孕藥

　　●匯源、安德利等品牌被曝購(gòu)買(mǎi)爛果制成果汁

　　●臺(tái)灣大統(tǒng)公司被查出生產(chǎn)違規(guī)“黑心油”

　　●肯德基、真功夫被曝冰塊菌落嚴(yán)重超標(biāo)

　　●維C銀翹片生產(chǎn)廠家廣西盈康藥業(yè)子公司被曝違法使用硫黃熏蒸的山銀花及其枝葉生產(chǎn)藥品，其出產(chǎn)的維C銀翹片可能涉“毒”

　　●荷蘭美素麗兒奶粉在華代理商璽樂(lè)麗兒進(jìn)出口（蘇州）有限公司在沒(méi)有獲得食品生產(chǎn)許可的情況下，涉嫌非法生產(chǎn)號(hào)稱(chēng)荷蘭原裝進(jìn)口的美素麗兒奶粉

　　●湖南產(chǎn)大米在廣東被查出鎘超標(biāo)

　　●德芙、費(fèi)列羅等大牌巧克力吃出“活蛆”事件

　　●地溝油變身食品原料，百余企業(yè)涉案

　　■ 食品安全多因素解讀

　　化學(xué)性、生物性引發(fā)問(wèn)題多

　　●路勇，北京市食品安全監(jiān)控中心主任

　　化學(xué)性、生物性、物理性和放射性，都可能引發(fā)食品安全問(wèn)題，但從監(jiān)控情況看，日常碰到最多的，目前來(lái)講，還是化學(xué)性和生物性。

　　物理性——就是有的時(shí)候食品里可能混入一些雜質(zhì)，比如小鐵塊等等，日常工作中碰到的不是特別多。放射性遇到的就更少了。

　　生物性——主要是致病菌，微生物，如菌落總數(shù)，大腸菌群，以及相關(guān)的一些致病菌。一般來(lái)說(shuō)，大面積的食物中毒，都是生物性的。

　　化學(xué)性——包括農(nóng)藥殘留，一般的獸藥殘留，食品添加劑是不是濫用了或者超量使用了，非法添加物，還有一些一般的理化指標(biāo)，比如酸價(jià)過(guò)氧化值是不是時(shí)間太長(zhǎng)了，酸價(jià)過(guò)氧化值是不是超標(biāo)了，還有重金屬，鉛、汞、砷、鉻、鎘等基本的元素是不是超標(biāo)。

　　非法添加物：和食品添加劑無(wú)關(guān)

　　社會(huì)上有一個(gè)誤解，老是認(rèn)為非法添加劑是食品添加劑，其實(shí)它和食品沒(méi)關(guān)系，像蘇丹紅，三聚氰胺等等，都不是食品添加劑，它是非法的，不能用于食品的。非用到食品上，屬于犯罪，國(guó)家對(duì)此一直也是嚴(yán)厲打擊重點(diǎn)控制的。

　　這幾年，農(nóng)殘監(jiān)控的比較多，抽檢的也比較多，合格率是逐步提升，目前已達(dá)98%以上。

　　重金屬：和產(chǎn)地與食品部位有關(guān)

　　今年5月份，廣東發(fā)生的大米鎘超標(biāo)，就是一個(gè)典型的重金屬超標(biāo)，當(dāng)時(shí)產(chǎn)地指向是湖南。十幾年前，茶葉的重金屬特別是鉛超標(biāo)是有一定比例的，這幾年也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)了，可能和產(chǎn)地整改是有關(guān)系的。

　　有時(shí)候重金屬超標(biāo)還和食品的一些部位也是有關(guān)系的，我們對(duì)小龍蝦進(jìn)行檢測(cè)，是分開(kāi)檢的，把頭剪下來(lái)，單獨(dú)檢，然后蝦肉單獨(dú)檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蝦肉里邊的重金屬含量不高，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是蝦頭里邊的非常高，有的可能是蝦肉里邊的十幾倍，但是平時(shí)蝦頭是作為不可食部分的，后來(lái)就發(fā)布提示，不能吃蝦頭，吃蝦肉是沒(méi)問(wèn)題的。

　　從重金屬超標(biāo)來(lái)講，北京這幾年發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是逐步在減少的，現(xiàn)在已經(jīng)不是一個(gè)突出的問(wèn)題了。

　　本版采寫(xiě)/新京報(bào)記者 林文龍