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未來地球人的餐盤里會有什么肉

2016-10-14 10:52 來源:科技日報 責任編輯:fl
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摘要:原標題:未來地球人的餐盤里會有什么肉  文·本報記者 高 博  人造肉、干細胞肉、酵母菌擠出的奶甚至各種各樣的昆蟲……未來,飼養(yǎng)牲口的糧食可能越

原標題:未來地球人的餐盤里會有什么肉

  文·本報記者 高 博

  人造肉、干細胞肉、酵母菌擠出的奶甚至各種各樣的昆蟲……未來,飼養(yǎng)牲口的糧食可能越來越不夠用,而為了解決地球人對肉食的需求,科學家給出了不少替代方案。至于它們的味道怎么樣,你可得腦洞大開一下。

  想多吃肉?沒那么容易。據(jù)說因為氣候變化,主要飼料作物玉米的產(chǎn)量要下降。而據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織預計,全球人口在2050年達到90億。喂養(yǎng)牲畜用的糧食將越來越不夠吃,如何為地球上龐大的人口提供更多的肉食?科學家為此想了不少主意。

  植物里流出的血

  喂牲口太費糧食——能喂飽10個人的谷物,變成了只夠一個人吃的肉;7公斤植物蛋白才能喂出1公斤牛肉。但讓愛吃肉的人改吃素,太難。斯坦福大學教授帕特里克·布朗在嘗試一條解決之道——人造肉。他的“不可能食物(impossible foods)”項目匯集了50多名科學家、工程師、農(nóng)民和廚師,研究分子級別的動物產(chǎn)品,以利用植物制造肉類和奶酪。他們花了5年和8000萬美金,造出了媲美牛肉的人造肉。

  布朗的素牛肉不是豆制品。它的色澤,紋理都像絞碎的真牛肉。食客還可以挑選薄厚、半熟、八成熟等等。素牛肉的成分有馬鈴薯蛋白、小麥蛋白、黃原膠和椰子油等等,熱量比真牛肉少,蛋白質(zhì)更多。

  有美食家品嘗了素牛肉漢堡說,這是目前最像真實漢堡的素食。也有人說,雖然味道好,但沒有肉纖維的咬頭。

  之所以像真肉,因為人造肉里有血紅素。植物中也有血紅素,但還是在動物肌肉中含量最高。將牛肉、豬肉化凍往往會滲出“血水”,它就來自于肌肉中的血紅素。所以肉有獨特的口感和風味。

  布朗用植物亞鐵血紅素替代動物亞鐵血紅素,使人造肉呈現(xiàn)了肉的淡紅色,他還分解了植物中的蛋白質(zhì),重組氨基酸,并和糖、植物脂肪等發(fā)生化學反應。當被烘烤時,人造肉也會變成棕色,散發(fā)出香氣。一套素肉漢堡+薯條賣12美元,還可以接受。

  現(xiàn)在類似的企業(yè)不少,有的用植物做出了假雞蛋,有的用菜籽做出了蛋黃醬的口感,還有用大豆和雜糧生產(chǎn)素肉的。吃肉大國美國正引領素食科技的潮流。

  干細胞肉

  如果在器皿里能生產(chǎn)牛肉而不是養(yǎng)一頭牛,就不需要耗費不必要的能量。而且從牛身上提取干細胞培養(yǎng),而不是宰殺它,也更人道。干細胞是沒有分化的細胞,是器官的種子。許多醫(yī)學家研究用干細胞生成人類器官供移植。但也有人想用它生產(chǎn)肉。

  馬克·波斯特——荷蘭馬斯特里赫特大學教授就成功在實驗室里培育出“干細胞肉”。他從牛的身上提取組織,分離出干細胞;將之浸泡在糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種物質(zhì)的混合液中,讓細胞吸收營養(yǎng),生長分化,初步長成帶有黏性的物質(zhì);波斯特再讓它不斷膨脹,拉伸成肉條;最后將3000條肉條混合,加入200片實驗室培養(yǎng)的動物脂肪,制成一塊漢堡用的肉餅。

  這塊肉餅不怎么好吃。因為跟真牛肉不一樣,它沒有血管神經(jīng),是單一環(huán)境下擴增出來的,所以口感比較怪。

  體外培養(yǎng)細胞,要模擬體內(nèi)環(huán)境,因此得維持營養(yǎng)、絕對無菌環(huán)境、適宜的酸堿度、培養(yǎng)器皿、溫度等條件,肌肉細胞長得又慢,這么生產(chǎn)牛肉太貴了,每公斤1萬美元,相當于市面價格的1000倍。

  這個實驗當然不是為了美食家設計的,僅是個可行性探索,將來會不會有經(jīng)改進后能上市的干細胞肉,尚未可知。

  酵母菌擠出的奶

  兩位素食主義的印度人,在加利福尼亞開了一家公司,生產(chǎn)“沒有奶牛”的牛奶。它把奶牛DNA序列插入給酵母菌。酵母菌與玉米糖漿、其他種類的蛋白質(zhì),一起放進發(fā)酵罐中。最終獲得的發(fā)酵物與普通牛奶口味上相差不大,保質(zhì)期比普通牛奶長。

  目前這種人造奶售價是牛奶的兩倍。這家公司稱它的口感是豆奶、杏仁奶比不了的。人造奶中的蛋白質(zhì)來自酵母菌,脂肪來自植物,并在分子層面調(diào)整以模仿牛奶脂肪的結(jié)構(gòu)和風味。鈣和鉀等礦物質(zhì),還有糖類,是另外采購再添加到人造奶中的?;旌衔锏呐浔群线m的話,“人造奶”的成分就與牛奶接近。

  這家公司還希望做出比牛奶更有利健康的人造奶。他們正嘗試生產(chǎn)不含乳糖的人造奶,以滿足乳糖不耐者的需求。他們還研制出將飽和脂肪替換成不飽和脂肪,但依然保留牛奶風味的產(chǎn)品。

  人們吃了幾千年的酵母,不過最近才改造出各種轉(zhuǎn)基因酵母,有的能將秸稈變?yōu)榫凭?,有的能發(fā)酵出止痛藥,可以預計除了人造牛奶,轉(zhuǎn)基因酵母還能變身各種蛋白質(zhì)供給人類。

  堅果味兒的蛆

  就像《圣經(jīng)》里規(guī)定的,人類被神允許吃昆蟲;許多民族都有昆蟲佳肴。2013年,聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《可食用昆蟲:食物和飼料保障的未來前景》中指出,全世界可供人類食用的昆蟲超過1900種,世界上至少20億人的傳統(tǒng)食物中包含昆蟲。但昆蟲迄今還未成為人類的蛋白質(zhì)主要來源,這是很可惜的。

       黑水虻是一種其貌不揚的細細的飛蟲,在熱帶常見,是腐食動物,它常待在垃圾堆糞坑,但不去人家里。它的繁殖能力和蒼蠅一樣強大。幼蟲有點像蠅蛆,一只幼蟲平均每天進食0.5克有機物,能夠消化絕大部分的生活垃圾,比如爛水果蔬菜,腐肉和糞便,高效轉(zhuǎn)化為脂肪、蛋白質(zhì)和鈣。黑水虻幼蟲含45%的粗蛋白。

  現(xiàn)在世界各地包括中國都有企業(yè)用黑水虻處理有機垃圾,黑水虻的幼蟲可以當飼料,從雞和豬,魚和蝦到鱷魚都愿意吃。據(jù)說哥斯達黎加75%的生活垃圾用來喂黑水虻幼蟲。一噸豬糞可以養(yǎng)出100公斤的黑水虻幼蟲,而且處理過后的豬糞沒有臭味兒,是蓬松的好肥料。

  黑水虻幼蟲體內(nèi)有抑菌物質(zhì),動物吃了有益健康。也有學者用廚余垃圾養(yǎng)黑水虻自己吃,煮熟的幼蟲聞起來像馬鈴薯和堅果,味道挺棒的。

高博

 

(責編:魏艷、趙竹青) 

責任編輯:fl

(原標題:科技日報)

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