胡殿文

食品安全是重大民生問題，也是涉及公共安全的問題。穩(wěn)步提高食品安全水平，任務十分艱巨，靠法治也要靠科學，需要標本兼治、統(tǒng)籌推進。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全，關(guān)乎每個人的健康和生命。讓人吃得健康、吃得安全，對老百姓來說是“天大的事”。

為改變食品安全狀況上的窘態(tài)，2009年專門頒布《食品安全法》，2010年成立國務院食品安全委員會，2011年建立國家食品安全風險評估中心。2015年10月1日開始實施的》《食品安全法》，強調(diào)食品安全社會共治，建立更嚴格的全過程監(jiān)督制度和更嚴格的法律責任制度，更加突出預防為主風險防范，以法律的形式為最嚴格的食品監(jiān)管提供體制制度保障。多年的食品安全治理實踐中人們達成的公識是——市場經(jīng)濟條件下，只有加大政府監(jiān)管力度，讓“監(jiān)管之手”發(fā)揮應有作用才能遏制食品行業(yè)中不法分子瘋狂逐利的沖動，讓群眾吃得放心。政府必須承擔起這一重要職責，。這是食品安全治理的現(xiàn)實之需，要義所在。

然而，在現(xiàn)實生活中，“舌尖上的謠言”泛濫，食品安全網(wǎng)絡環(huán)境不容樂觀。點開微信，在朋友圈中搜索“小龍蝦”，竟然出現(xiàn)“小龍蝦渾身是寄生蟲、體內(nèi)重金屬超標幾百倍”的結(jié)果，讓很多“吃貨”望“蝦”生畏。但事實上，這只是一條不足為信的“舌尖上的謠言”。

對于人們常見的方便面，謠言最多。說油炸方便面是垃圾食品，吃多了會致癌？吃一包方便面需要32天才能解毒？專家認為，沒有不好的食物，只有不好的食物搭配，葷素搭配、營養(yǎng)均衡才是“王道”。

1958年，日本人安藤百福發(fā)明了方便面，50多年來方便面遍布全球，具有“方便、美味、營養(yǎng)、安全、價廉”的特征。2012年全球銷售方便面超過1000億，被美、日等國作為“太空食品”供宇航員食用。而所謂的“解毒”之說，缺乏科學依據(jù)。方便面和我們生活中所吃的每一碗面、每一餐飯一樣，攝入物質(zhì)排出體外的周期，是由物質(zhì)本身的特性決定的，而不是遵循所謂的肝臟解毒周期。所以，運用科學的思維和邏輯，就不難發(fā)現(xiàn)食品謠言中的破綻。其實，細心的朋友們也會發(fā)現(xiàn)，在災難來臨的時候，直升飛機第一個送到的食品就是方便面。很多領導在地震現(xiàn)場吃的也是方便面。它能夠在惡劣的條件下使人體能夠快速獲得需要的能量和營養(yǎng)。方便面為現(xiàn)代社會的人們解決了很多的難題，這就是現(xiàn)代食品業(yè)發(fā)展的意義，用技術(shù)的進步解放時間和空間，探索更多的生活的可能性。

坊間傳聞中臭名昭著、劣跡斑斑方便面，原來是有些未被揭開的誤會。偏見一：吃泡面就等同吃一堆防腐劑?正解——NO!因為沒必要添加。偏見二：非油炸泡面才安全，油炸泡面會致癌?正解：NO!兩者都不會致癌偏見三：泡面含油量多，多吃會禿頂?正解：NO!主要是營養(yǎng)不足。大家不妨在煮泡面時加入雞蛋、瘦肉和綠葉青菜，增高蛋白質(zhì)和維生素的攝入。

曾幾何時，我們最信賴的朋友圈成了謠言重災區(qū)。這些“舌尖上的謠言”千變?nèi)f化、聳人聽聞，造謠者樂此不疲，消費者卻屢入迷陣，不能自拔。為何食品安全謠言“屢辟屢傳”？專家指出，一方面是由于辟謠主體公信力不高、專家聲音缺失，另一方面也有國民科學素養(yǎng)不高、容易接受負面信息的緣由。此外，不少微信公眾平臺推送的食品藥品報道往往僅憑網(wǎng)絡材料簡單拼接而成，未經(jīng)權(quán)威機構(gòu)核實，在朋友圈已呈現(xiàn)“病毒式傳播”態(tài)勢，最終成為廣為傳播“舌尖謠言”。為此，專家呼吁公眾警惕朋友圈中的不實消息，關(guān)注權(quán)威機構(gòu)的信息發(fā)布，避免自身利益受到損害。許多早已被辟謠的信息在微信朋友圈被反復炒作，但這些謠言卻得不到有效遏制，導致食品安全網(wǎng)絡環(huán)境的惡化。

專家指出，“舌尖上的謠言”一再被誤傳誤信，刺激公眾恐慌情緒，既消解社會對食品安全的信任度，同時也使相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到?jīng)_擊。人們心知肚明的是，“舌尖上的謠言”關(guān)乎“舌尖上的安全”。只有普及科學知識，消解謠言空間，治理網(wǎng)絡環(huán)境，，才能靠科學精神維護消費者信心。