中新網(wǎng)12月15日電 近日，小罐茶中國巡回品鑒會——非遺項目烏龍茶制作技藝傳承人高碰來鐵觀音高端品鑒會在北京舉行。出身于百年制茶世家的高碰來向到場的小罐茶擁躉、茶文化愛好者，普及鐵觀音的種植、制作心得，讓大家了解鐵觀音——這一中國名茶的文化內(nèi)涵與優(yōu)越品質(zhì)，同時也傳達了小罐茶鐵觀音作為“正味鐵觀音”卓越品質(zhì)。

　　作為中國傳統(tǒng)名茶以及十大名茶之一，鐵觀音原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，高碰來先生作為安溪烏龍茶制作技藝傳承人，經(jīng)過近40年的專業(yè)探索，帶領(lǐng)團隊全面掌握了鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝的精華，吸收了先進的現(xiàn)代制茶技術(shù)，是安溪鐵觀音制作技藝的集大成者、行業(yè)代表人物。

　　品鑒會現(xiàn)場，高碰來分享了鐵觀音的種植、制作心得，并闡述了自然農(nóng)法的種茶理念。他說：“高家茶園是我們的基地，基地采用自然和循環(huán)農(nóng)業(yè)做法。比如，茶園種植格?；ň推鸬饺ハx效果，同時茶園只用就地取材的有機肥，整個生態(tài)茶園，除了種花，還種草和樹，草除了作為肥料，還起到保水保溫的作用。這些做法都是千方百計使茶園的生態(tài)平衡化。”

　　他向大家解釋稱，品一泡鐵觀音，除了講色、香、味、形，還要講觀音韻。所謂觀音韻，就是喝下去的感覺，水要潤滑，回甘要快，又有花香，要綜合多種因素才能產(chǎn)生的一種韻味和感覺。他還強調(diào)，鐵觀音一定要在安溪地域茶山上才算正宗，如果離開安溪，很難達到觀音韻對于土壤、氣候、品種、工藝的多因素綜合要求。通俗地講，觀音韻的基礎(chǔ)包含地域香、品種香、工藝香這三香。

　　在互動環(huán)節(jié)中，隨機挑選在場人員盲品小罐茶“正味鐵觀音”，小罐茶“正味鐵觀音”被所有普通盲品觀眾準確無誤挑出，驗證了“正味鐵觀音”超凡的口感。高碰來對各款茶的口感進行了逐一點評，并對小罐茶鐵觀音進行了詳細闡釋。

　　據(jù)介紹，在所有茶類里面，綠茶作為完全不發(fā)酵茶，制作比較簡單，紅茶作為完全發(fā)酵茶，也比較簡單。而烏龍茶是作為介于兩者之間的半發(fā)酵茶，需要度的拿捏，十分考驗師傅的技藝，最難掌握。小罐茶鐵觀音因遵循更加苛刻的標準，更是難上加難。高碰來說，高家茶一年的產(chǎn)量只有兩千多噸，小罐茶只能從中百里挑一、千里挑一，七斤才能出一斤毛茶，而這一斤毛茶里只能挑25%到30%的完美顆粒才符合小罐茶的標準。

　　據(jù)悉，作為福建省鐵觀音制作技藝非遺傳承人和高建發(fā)商號第五代傳人，高碰來的高氏鐵觀音多年來屢獲殊榮。對于做茶，他表示：“做茶跟人的性格是一樣的，每一天都要用心加努力”。小罐茶對品質(zhì)精益求精的苛刻，與高碰來的制茶哲學不謀而合，也正是這種對品質(zhì)不懈追求的共同理念，才使雙方牽手合作，最終促成了當下市場上鐵觀音茶高品質(zhì)的代表性作品：小罐茶鐵觀音的誕生。