白花豆是可用來煮食或做成甜納豆的白色豆子，主要成分是糖類和蛋白質(zhì)，同時含有豐富的鈣、鐵與鉀。

從食物中攝取的淀粉類多糖（主食），需要借助從胰臟分泌的α-淀粉酶分解成麥芽糖，之后經(jīng)麥芽糖酶消化分解為葡萄糖，再由小腸的黏膜吸收。當持續(xù)攝取容易升高血糖的食物時，胰島素也會不停工作而使脂肪容易堆積。但是，如果胰島素長期分泌過多，其本身的功效就會逐漸減弱，而無法控制血糖，從而有引發(fā)糖尿病的危險。白花豆中蛋白質(zhì)所含的α-淀粉酶抑制劑能和α-淀粉酶結(jié)合，進而阻礙其活性，使淀粉不容易被分解成麥芽糖，延緩血糖的產(chǎn)生，從而減少轉(zhuǎn)化生成的脂肪量。這種酶抑制劑具有高耐熱性，即使在110℃的環(huán)境中8小時也不會失去活性。

淀粉如果沒有轉(zhuǎn)變成葡萄糖，就不會被腸壁血管吸收，血糖就易于控制，胰島素的分泌也會跟著變少，轉(zhuǎn)變?yōu)橹径逊e在體內(nèi)的現(xiàn)象也會減少。這樣，就可同時改善胰島素抵抗與高脂血癥，并且?guī)椭刂企w重。此外，白花豆里豐富的鉀還有助于將鈉排出體外，維持正常的血壓。

要有效攝取白花豆中的α-淀粉酶抑制劑，可以選擇白花豆食品或者服用相應的保健食品。如果希望控制血糖上升，在飯前、飯中攝入會更有效。（市食安辦）