□ 李志偉

從“安全奶”到“優(yōu)質(zhì)奶”，站在中國(guó)奶業(yè)發(fā)展 70 年的歷史新征程上，民族奶業(yè)振興正在奔涌向前。多年以來(lái)，國(guó)產(chǎn)奶長(zhǎng)期承受著進(jìn)口奶的市場(chǎng)沖擊和沒(méi)有話(huà)語(yǔ)權(quán)、定價(jià)權(quán)的局面，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯不足。為了改變這一局面，推動(dòng)我國(guó)奶業(yè)振興，經(jīng)原農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，2016年11月18日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)牽頭，聯(lián)合全國(guó)奶業(yè)優(yōu)勢(shì)科研院所及高校、奶業(yè)質(zhì)檢及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、乳品企業(yè)共75家單位，組建了產(chǎn)學(xué)研用一體化的國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，優(yōu)質(zhì)乳工程以國(guó)人喝好奶為最終目標(biāo)，以協(xié)同創(chuàng)新、資源集成為主線(xiàn)，以提升國(guó)產(chǎn)奶業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力為抓手，以挖掘奶類(lèi)的鮮活營(yíng)養(yǎng)和健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為本，形成全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系。

回顧過(guò)去，國(guó)家“優(yōu)質(zhì)乳工程”實(shí)施六年有余。著眼當(dāng)下，中國(guó)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。奶業(yè)聯(lián)盟依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京），對(duì)進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估。結(jié)果表明，國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶安全指標(biāo)都符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，但是在乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性營(yíng)養(yǎng)因子方面，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的品質(zhì)全面優(yōu)于進(jìn)口液態(tài)奶，這標(biāo)志著國(guó)家“優(yōu)質(zhì)乳工程”現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)超過(guò)了歐盟、美國(guó)等奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家。

越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)乳實(shí)踐表明，實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，是我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的方向，是民族奶業(yè)“做優(yōu)做強(qiáng)”的根本途徑。2016年，優(yōu)質(zhì)乳工程實(shí)施以前，新增消費(fèi)市場(chǎng)基本由進(jìn)口奶占有，市場(chǎng)的話(huà)語(yǔ)權(quán)和定價(jià)權(quán)基本上都掌握在進(jìn)口奶手中。優(yōu)質(zhì)乳工程實(shí)施后，“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”理念日益深入人心，讓國(guó)產(chǎn)奶核心競(jìng)爭(zhēng)力得到根本性提升，消費(fèi)者如今不再盲目選擇進(jìn)口奶，2018年新增消費(fèi)市場(chǎng)的國(guó)產(chǎn)奶占有率逐步提升，2021年達(dá)到42.0%，我國(guó)奶業(yè)由恢復(fù)性增長(zhǎng)進(jìn)入到全面振興的新階段。

那么，作為河南消費(fèi)者，是否享受到了“優(yōu)質(zhì)乳工程”中的優(yōu)質(zhì)乳“紅利”？答案是毋庸置疑。

在河南提起“優(yōu)質(zhì)乳”，一定繞不過(guò)“花花牛”。這個(gè)我們河南人民耳熟能詳、家喻戶(hù)曉的本土乳業(yè)品牌，自1994年成立以來(lái)，就秉承初心和使命，堅(jiān)守區(qū)域乳企低溫奶發(fā)展策略，致力為消費(fèi)者提供新鮮、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的優(yōu)質(zhì)乳品。

2018年9月，河南花花牛乳業(yè)集團(tuán)正式啟動(dòng)優(yōu)質(zhì)乳工程項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)10多個(gè)月的攻堅(jiān)克難和大膽創(chuàng)新，至2019年7月順利通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收，成為河南首家通過(guò)國(guó)家“優(yōu)質(zhì)乳工程”驗(yàn)收企業(yè)。2020年，推出河南本土首款采用77℃/15秒巴氏殺菌工藝優(yōu)質(zhì)巴氏鮮牛奶，讓消費(fèi)者享受到優(yōu)質(zhì)乳帶來(lái)的“鮮活營(yíng)養(yǎng)”。

實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，不是口號(hào)，不是噱頭，更不是研討開(kāi)會(huì)、調(diào)試設(shè)備、努力營(yíng)銷(xiāo)就能輕易達(dá)到。優(yōu)質(zhì)乳工程，除了其本身科學(xué)內(nèi)涵和意義外，檢驗(yàn)的是實(shí)施企業(yè)能否真心為消費(fèi)者提供一杯好牛奶，體現(xiàn)著每位奶業(yè)工作者的初心、責(zé)任、使命和擔(dān)當(dāng)。

正如花花牛乳業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)關(guān)曉彥所說(shuō)，“做好優(yōu)質(zhì)乳不是一件容易的事，卻是花花牛必須要做的事，讓消費(fèi)者喝上一杯好奶，是花花牛永遠(yuǎn)不變的初心”。優(yōu)質(zhì)乳帶來(lái)的不僅是乳品本身所蘊(yùn)含的、固有的、更高更優(yōu)的鮮活營(yíng)養(yǎng)，更滿(mǎn)足的是廣大消費(fèi)者實(shí)實(shí)在在的健康需要和期望。

花花牛乳業(yè)集團(tuán)總裁楊永告訴記者：“實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程是乳企的自我革命”。優(yōu)質(zhì)乳任何一項(xiàng)技改、措施或辦法，講求動(dòng)真格、真落實(shí)、真行動(dòng)，落實(shí)精簡(jiǎn)工藝，能耗節(jié)約看得見(jiàn)，是綠色低碳環(huán)保生產(chǎn)方式的示范案例，具有強(qiáng)大的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力和經(jīng)濟(jì)效益。

實(shí)施“優(yōu)質(zhì)乳工程”過(guò)程中，花花牛始終堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)乳品健康功能本位，在“國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟”以國(guó)家973項(xiàng)目首席科學(xué)家王加啟為首的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)下，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、分工協(xié)作、夯實(shí)奶源、提升冷鏈、制定標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量升級(jí)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品從源頭到終端的高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)把控，建立了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先優(yōu)質(zhì)乳加工技術(shù)體系要求，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳產(chǎn)品最大限度保留了牛奶中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，總結(jié)出“啞鈴型”優(yōu)質(zhì)乳發(fā)展模式、優(yōu)質(zhì)乳“清單式”技術(shù)改進(jìn)方法、自主配套優(yōu)質(zhì)乳試驗(yàn)體系等多項(xiàng)具有自身特色的優(yōu)質(zhì)乳實(shí)踐探索經(jīng)驗(yàn)，成為區(qū)域乳企差異化競(jìng)爭(zhēng)及奶業(yè)振興發(fā)展的一面旗幟。

奶業(yè)是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，奶業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略定位和作用意義重大。把奶業(yè)“做強(qiáng)做優(yōu)”，是奶業(yè)振興的根本遵循，是人民對(duì)美好生活的熱切期盼，更是我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略方向。建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)，奶業(yè)基礎(chǔ)要穩(wěn)，質(zhì)量要優(yōu)，鏈條要強(qiáng)。只有優(yōu)質(zhì)，才有核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能保住中國(guó)人自己的奶瓶子，為強(qiáng)壯民族、健康中國(guó)作出更大貢獻(xiàn)。