遂平特色美食之三:攪團(tuán)與涼魚
駐報(bào)全媒體記者 曾富強(qiáng) 吳丹
用涼水將面和成面漿,在鍋里燒些開水,等水沸后將面糊慢慢倒入鍋內(nèi),邊倒邊攪。也有直接將面漿放在鍋里燒開直到面糊黏度達(dá)到要求(冷卻后成團(tuán))后將其倒入盆或碗內(nèi)冷卻,即成攪團(tuán)。還有趁熱時(shí)將面糊從多眼的箅子或漏盆里漏過,下面用盛有涼水的盆接著,這時(shí)漏下去的面糊即成了像蝌蚪一樣的面團(tuán),這便是我們所說的涼魚了。
提前將西紅柿、雞蛋、韭菜、豆芽、豆腐等做成臊子或制成酸湯,蒜泥用油激一下可以提高食味,將冷卻后的攪團(tuán)切成塊,澆上臊子或酸湯,放入佐料即可食用;也可以先在碗里放入臊子、酸湯、佐料,再將熱的攪團(tuán)一勺一勺放入碗里,即為美味;將冷卻后的涼魚撈起,放入碗內(nèi)加上臊子、酸湯、佐料,更是別有風(fēng)味。
責(zé)任編輯:曾富強(qiáng)
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