汝南特色美食之四：五香大頭菜
駐報全媒體記者 曾富強 吳丹
五香大頭菜是汝南傳統(tǒng)醬菜之一，有著悠久的歷史，以其色澤黑中透紅、其味五香、口感清脆、食用方便、便攜易放等特點而馳名。
制作方法是將鮮芥菜（俗稱“辣疙瘩”），分層放入缸內(nèi)，每層先灑水，后撒鹽，上層多撒鹽，下層少撒鹽，每隔一天翻動一次，一周后撈出晾曬至七成干。然后，將腌制菜的鹽水瀝凈，加0.8%的醬色及各種香料，攪成醬紅色。把曬好的芥菜放入醬水中浸泡，待沒皺紋時撈出晾曬。這樣反復(fù)四五次，待曬干后放入另一空缸內(nèi)，放一層撒一層佐料，按實密封一個月以后，開缸即可食用。
五香大頭菜，味美價廉，深受廣大老百姓的喜愛?？姑涝瘯r，五香大頭菜運往前線，成為廣大指戰(zhàn)員喜愛的佐餐小菜。如今五香大頭菜仍是普通家庭飯桌上的佐餐小菜。
責任編輯：曾富強
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