上蔡特色美食之四:羅圈豆腐
駐報全媒體記者 曾富強 吳丹
羅圈豆腐是在豆腐成型前,用羅圈撐起“豆腐兜子”,將羅圈放在專用的竹箅子上,將點成的豆腐腦舀在羅圈里,系緊兜子,瀝去漿水,待豆腐成型后,解開兜子,用另一個竹箅子放在成型的豆腐上面,然后,由兩人面對面,一人左手在上,右手在下,另一人右手在上,左手在下,將上下兩個算子用力壓緊羅圈,同時朝一個方向翻轉(zhuǎn),將上面的箅子翻到下面,使?jié){水繼續(xù)流淌,待豆腐能承受定壓力時,慢慢去掉羅圈,掀開兜子,即為香嫩筋道的羅圈豆腐。羅圈豆腐細膩嫩滑,綿軟可口,余味悠長,是上蔡著名的傳統(tǒng)小吃。
責任編輯:曾富強
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