正陽：陡溝掛面香飄四方
摘要：馮本麗從20世紀70年代開始做掛面，一直保持手工制作空心掛面的傳統(tǒng)，如今依然天天制作掛面。
記者 李玉榮 見習記者 余川
正陽縣陡溝鎮(zhèn)的手工空心掛面是該縣的土特產，以其工藝獨特、細如銀絲、絲絲空心等特點，被人們稱為“陡溝面食一絕”。
近日，在正陽縣陡溝鎮(zhèn)馮晨掛面廠，記者采訪了59歲的馮本麗，當時她正在制作傳統(tǒng)手工空心掛面（如圖）。馮本麗從20世紀70年代開始做掛面，一直保持手工制作空心掛面的傳統(tǒng)，如今依然天天制作掛面?，F在做的都是訂單，還有很多人慕名來購買，還有通過抖音、微信購買的。在陡溝鎮(zhèn)，從前家家戶戶做手工掛面；如今，在陡溝街頭仍有10多戶人家常年做手工掛面致富增收，助力鄉(xiāng)村振興。
據史料記載，陡溝手工空心掛面作為朝廷貢品，距今已有1300多年的歷史。相傳公元690年，唐朝武則天自立為武周皇帝后，命豫州刺史把淮河岸邊素有“米面之鄉(xiāng)”的真陽縣(即今天的正陽縣)地方特產“空心面”作為御膳進貢品，并賜名“長壽面”，在她登基百日慶典的宴席上食用。此后，歷朝歷代均將其作為朝廷御用美食。
“做掛面工序煩瑣，比較辛苦，我每天兩三點就要起床。”正陽縣陡溝鎮(zhèn)的村民周啟莉說，她家世世代代制作手工空心掛面。手工空心掛面要選用優(yōu)質超級精粉、精制碘鹽、玉米淀粉、食用油、純凈水等原料，秉承千年傳統(tǒng)手工制作工藝，經過人工兌料、和面、揉面、入窖發(fā)酵等20多道工序精制而成。
近年來，正陽陡溝手工空心掛面在當地傳承人的發(fā)掘和改進下，制作技術和質量得到了空前發(fā)展，空心掛面成了賓館、飯店、宴會廳和火鍋店等場所的高檔食材，小康之家日常享用的玉食珍饈，生日壽辰和新婚宴席中象征健康長壽、愛情長久的美味佳肴，以及逢年過節(jié)孝敬老人、訪親探友的饋贈禮品。
在當地黨委、政府的引導下，“陡溝老馮家”手工空心掛面也從家庭小作坊搬入產業(yè)集聚區(qū)進行產業(yè)化生產，成為助力鄉(xiāng)村振興的鄉(xiāng)村產業(yè)。
責任編輯：楊姍姍
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