記者 王永良

冬至臨近，朔風漸緊，春節(jié)的腳步在氤氳的香氣中悄然臨近。駐馬店的街巷里、農(nóng)貿(mào)市場中，一串串油亮的香腸、一塊塊琥珀色的臘肉掛滿攤位，咸香、熏香、醬香交織彌漫，勾勒出冬日里最具煙火氣的圖景，也讓歸鄉(xiāng)的期盼與團圓的喜悅在舌尖提前綻放。

清晨的農(nóng)貿(mào)市場早已熱鬧非凡，臘味攤區(qū)成為最吸睛的焦點。而在市區(qū)文化路西段，一家開了十余年的臘味專營店更是門庭若市。木質(zhì)貨架上，臘肉、香腸、臘雞、臘魚分門別類懸掛整齊，陽光透過玻璃窗灑在肉品上，泛出誘人的油光。店主正忙著為顧客切割臘肉，刀起刀落間，肥瘦相間的紋理清晰可見，濃郁的臘香撲面而來。“咱這臘味，用的都是本地散養(yǎng)土豬的后腿肉，腌制時只放精鹽、花椒、八角這些天然香料，再用松柏枝、橘皮文火慢熏，足足熏夠七天，味道才地道。”店主一邊忙活一邊介紹，不少老顧客循著香味而來，一買就是好幾斤。

“冬至腌肉，年味兒就有了！”正在挑選臘味的市民李阿姨笑著說，每年這個時候都會備上二三十斤五香香腸和本地臘肉，既能自家解饞，也能招待返鄉(xiāng)的親友。攤主忙得不亦樂乎，一邊為顧客稱重打包，一邊介紹：“現(xiàn)在每天能賣上百斤，麻辣、五香、咸香口味都搶手，不少人還特意多買些，送給外地的親戚嘗嘗咱駐馬店的味道。”

臘味的香氣里，藏著本地的風土人情與匠心工藝。駐馬店的臘味多選用本地散養(yǎng)土豬后腿肉，經(jīng)鹽漬、腌制、風干、熏烤多道工序制成，匠人堅守文火慢熏的古法，用松柏枝、橘皮增添獨特香氣，十余天的時光沉淀，讓肉質(zhì)緊實不柴，臘香愈發(fā)醇厚綿長。攤位上，肥瘦相間的臘肉紋路清晰，色澤紅亮誘人；灌腸緊實飽滿，切開后肉質(zhì)紅潤，光是看著就讓人垂涎。

如今，健康化也成為臘味市場的新趨勢。不少商戶推出“減鹽版”臘味，通過控鹽、控溫、控濕的精細化工藝，在保留傳統(tǒng)臘香風味的同時降低鹽分，深受注重養(yǎng)生的消費者青睞。

街頭巷尾的臘味香，是刻在中國人記憶里的年味符號。從家家戶戶陽臺懸掛的臘貨，到菜市場里的人聲鼎沸，再到文化路老街臘味店里的煙火繚繞，臘味串聯(lián)起親情與鄉(xiāng)愁，也預示著新春的團圓將近。這彌漫全城的香氣，不僅是舌尖上的美味，更是生活里的溫暖期盼，讓這個寒冬充滿暖意，也讓每一個奔波的人，都在熟悉的味道中，感受到家的方向與年的召喚。

隨著春節(jié)臨近，臘味的香氣還將愈發(fā)濃郁，縈繞在城市的每個角落，見證著人們備年貨、盼團圓的喜悅，也為即將到來的新春佳節(jié)，添上最醇厚綿長的煙火底色。