記者 李玉榮

2月2日，清晨的寒氣尚未散去，在正陽縣河南先志食品有限公司寬敞的現(xiàn)代化車間里，53歲的老師傅周啟莉正以近乎儀式般的姿態(tài)，完成一道傳承了千年的工序。

她屏息凝神，雙手穩(wěn)持兩根細棍，將醒發(fā)好的面坯從架子上輕輕挑起。隨即，她或跪或站，腰身隨著手臂緩緩后仰，動作流暢如舞蹈?？曜哟旨毜拿媾?，在她手中順從地延展、變細，最終化作一根根長達3米、細如琴弦的銀絲。燈光灑在這片由無數(shù)銀絲構成的“瀑布”上，光影流動，空氣中彌漫著小麥與時光發(fā)酵后特有的醇香。

這里生產(chǎn)的是正陽縣市級非物質文化遺產(chǎn)——陡溝手工空心掛面。周啟莉這手“一拉3米不斷”的絕活曾是家族的秘技，如今，卻成了現(xiàn)代化生產(chǎn)線上一道備受矚目的風景。

老手藝闖進新車間，非遺有了“標準尺”

“過去在家里做，看天吃飯，一天也就做三五十斤。”周啟莉一邊利落地將晾曬好的掛面取下，一邊對記者說，“現(xiàn)在進了公司，有了控溫控濕的發(fā)酵房，再也不怕陰雨天，產(chǎn)量和質量都穩(wěn)定了。”

千年非遺如何適應現(xiàn)代市場？作為公司負責人的周啟莉給出了答案：用標準為手藝護航，用品牌為非遺賦能。在企業(yè)的研發(fā)中心，每批面粉的蛋白質含量、和面的水溫、發(fā)酵時的濕度等，都被轉化為精確的數(shù)據(jù)。“我們要做的，不是用機器取代雙手，而是為老師傅的手藝創(chuàng)造最穩(wěn)定的發(fā)揮環(huán)境。”周啟莉說。26道古法工序雖一道未減，但每一道都有了科學的“刻度”。

如今的傳統(tǒng)掛面，借助電商主播的手機，來到北京、上海、廣州等地消費者的餐桌上。該公司吸納周邊40多名村民就業(yè)，讓他們成為有了穩(wěn)定收入的產(chǎn)業(yè)工人。

據(jù)了解，陡溝手工空心掛面已有1000多年的歷史，憑借細如銀絲、絲絲空心、口感筋道的特點被譽為陡溝面食一絕。工人們嚴格遵循傳統(tǒng)工藝，選用優(yōu)質超級精粉、精制碘鹽、純凈水等原料，歷經(jīng)兌料、和面、入窖發(fā)酵、醒面等工序精制而成。每道工序都對時間、溫度、濕度有著嚴苛要求。

“做掛面，以前是養(yǎng)家糊口的手藝，現(xiàn)在是推進鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)。”周啟莉說。如今，正陽空心掛面產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值連年攀升。

老手藝打造“正陽味道”矩陣

在正陽縣王勿橋鄉(xiāng)，河南省王勿橋醋業(yè)有限公司依然堅守“端午制曲、伏天曬醋”的古法，同時開發(fā)出禮品醋、養(yǎng)生醋等30多種新品，通過已有的電商渠道走向全國，帶動了580戶釀醋農(nóng)戶增收。

在雷寨鎮(zhèn)的關路口粉條工坊里，晶瑩筋道的紅薯粉條正批量下線；在寒凍鎮(zhèn)的集市上，甜香酥脆的傳統(tǒng)馃子裝進了時尚禮盒；在陡溝鎮(zhèn)的地鍋前，熱氣氤氳的手工年饃通過網(wǎng)絡訂單，發(fā)往武漢、鄭州等地……

這些曾經(jīng)深藏鄉(xiāng)野的“正陽味道”，不再是孤立的土特產(chǎn)。它們正以一個整體的品牌形象——承載鄉(xiāng)愁、品質優(yōu)異的地道風物被推廣和認知。正陽縣也為這些特色產(chǎn)品搭建起通往廣闊市場的橋梁。

春節(jié)臨近，周啟莉比平日更忙了。但她心里踏實：“老手藝傳下來了，日子過好了，這年味才真濃。”