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冰箱、大蒜能檢驗地溝油?

2015-04-09 09:00 來源:駐馬店網(wǎng) 責任編輯:yjh
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摘要: □晚報記者 高琳琳文/圖 “我把油放進冰箱幾個小時并沒發(fā)現(xiàn)有什么不同,而且用大蒜檢驗地溝油的方法也不靠譜。”近日,不少市民向本報反映,社會上流傳的兩種

 

□晚報記者   高琳琳文/

 

“我把油放進冰箱幾個小時并沒發(fā)現(xiàn)有什么不同,而且用大蒜檢驗地溝油的方法也不靠譜。”近日,不少市民向本報反映,社會上流傳的兩種生活中檢驗地溝油的方法效果并不理想,如何鑒別地溝油讓大家摸不著頭腦。

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放入冰箱前。

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放入冰箱后。

 

冰箱能檢驗地溝油

為了檢驗真假,記者用冰箱做鑒別地溝油的實驗。

46下午,記者向一炸油條的商販要了些他們正在使用的油,回家用這些油炸了幾塊生肉和饃干,然后用沒有使用過的大豆油和其作比較。

為了方便觀察兩種油的變化,記者用兩個紅酒杯做器皿,一杯是煎炸過的油,一杯是大豆油。大豆油聞起來有股大豆的清香味兒,顏色淡黃。使用過的油則有股異味,顏色暗紅。

為了檢驗這種方法是否有效,記者將兩杯油在冰箱里放置了4個小時。

記者了解到,用冰箱來鑒別地溝油因為這些油經(jīng)過使用,成分復雜,含有多種食物殘渣或雜質(zhì),雖然不良商販會對油品進行簡單過濾,并使之呈現(xiàn)常溫狀態(tài)下的澄清,但體積小的雜質(zhì)能在冷藏時現(xiàn)出原形,動物油脂和蛋白質(zhì)之類的雜質(zhì),隨著溫度降低逐漸凝固,可能會在表面形成泡沫狀的分層。

4小時后,記者打開冰箱發(fā)現(xiàn),兩杯油并沒有明顯的變化,只是使用過的油相比之前混濁了一些。

 

大蒜能鑒別地溝油

昨日,為了驗證另外一種鑒別地溝油的說法,記者又分別用第一次實驗的兩種油和去皮大蒜做實驗。

傳言中,由于地溝油中含有大量黃曲霉素,而蒜對黃曲霉素十分敏感。用地溝油炒菜時,如果加入一瓣去皮大蒜,那么蒜會和黃曲霉素快速反應(yīng)并顏色變紅。相反,品質(zhì)良好的食用油因為不含或者很少含有黃曲霉素,所以蒜會呈現(xiàn)原始的透明白色。

真相到底是不是這樣,先不做判斷,記者先來實驗一下。

記者首先將沒有使用過的大豆油倒入熱鍋里,然后放入幾片大蒜,一開始大蒜呈白色,但隨著鍋里油溫越來越高,大蒜變成了焦黃色。

再用煎炸油嘗試,油鍋熱時,煎炸油散發(fā)出一股炸過東西的氣味,放入大蒜后過程和上面的實驗一樣,只是大蒜變成焦黃色的速度稍微快一點。

 

傳言不具科學性

在證明傳言的同時,記者先給市民介紹一下什么是地溝油。地溝油不是單指從下水道打撈上來的油脂,而是廢棄食用油的統(tǒng)稱,包括泔水油、煎炸老油、劣質(zhì)動物油等。

傳言是否可信?記者就此采訪了市食品藥品監(jiān)督管理局食品科科長崔連印。崔連印告訴記者,目前技術(shù)和科研機構(gòu)正在尋找檢驗地溝油的方法,但還沒有結(jié)果,因為地溝油的檢測要經(jīng)過多種環(huán)節(jié)。至于流傳的用冰箱或者大蒜檢驗地溝油的方法,只能算是生活經(jīng)驗,不具科學性。

“鑒別地溝油,沒有太多通用辦法。為了保障市民的用油和食品安全,我們正在做抽檢工作。”崔連印說,根據(jù)監(jiān)督管理部門對我市餐飲行業(yè)的檢查,目前沒有發(fā)現(xiàn)有使用地溝油的案件。

“我們計劃在全市鋪開對餐飲行業(yè)的抽查,特別是一些市民反映的熱點以及風險較大的大桶油的檢查,加大對餐飲行業(yè)的監(jiān)管力度,同時處罰力度也將加大。”崔連印說,市民在選擇食用油時要看生產(chǎn)廠家、商標及食用油的說明書,選擇大型超市和品牌商品,選擇口碑良好的餐館。如果市民發(fā)現(xiàn)涉嫌使用地溝油的行為,可以向管理部門反映。

 

市場上食用油種類繁多

“自己從超市里購買的油大都是品牌產(chǎn)品,用著放心。不知道外面飯店和小吃攤的油干不干凈。”市民劉麗說,自從在網(wǎng)上看到一些不良商家用地溝油制作食品后,她就很少到外面吃飯。一些路邊攤用的油連生產(chǎn)廠家都沒有。

昨日上午,記者來到市解放大道中段一家大型超市。在油品區(qū)記者看到,大豆油、調(diào)和油、花生油、菜籽油等種類繁多,價格50元至100元不等。

“超市里銷售的食用油都是品牌產(chǎn)品,我們都有供貨渠道和產(chǎn)品合格證明,不會以次充好的。”超市售貨員告訴記者,在這些食用油中,橄欖油的營養(yǎng)價值最高,也是相對貴的。一些市民往往以為貴的就是好的,這也不全面,各種油的營養(yǎng)有側(cè)重,市民可以混著食用,這樣營養(yǎng)才均衡。

隨后,記者來到市樂山大道西劉莊農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場東門,在道路東西兩側(cè),有許多糧油商店和調(diào)料用品商店銷售食用油。

記者在一家糧油商店看到,店門口擺放著許多大桶裝食用油,其中大豆油居多。

35斤的大豆油115元,40斤的125元。”店主告訴記者,因為大豆的價格比其他植物便宜,所以成品油的價格相對低。

在現(xiàn)場記者還看到了一種用白色塑料桶裝的食用油,油桶上方有一個橢圓形的商標,上面寫有油的品牌和生產(chǎn)日期。“要這種油要押20元押金,用完了拿桶過來退錢。”店主說,一般飯店里的采購人員喜歡買這種油,因為和一般的一次性桶裝油相比,這種油便宜。

 

地溝油危害多

地溝油的制作過程簡單,衛(wèi)生條件惡劣,油品中含有大量細菌等。這些有害微生物一旦被人體攝入,會引起一系列疾病。地溝油對人體有何危害?記者市第一人民醫(yī)院的醫(yī)生了解了一些情況:地溝油里的有害微生物一旦進入腸道,容易引發(fā)腹瀉、惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

“大部分地溝油里的毒素都是致癌物質(zhì),長期食用可能引發(fā)癌癥。”醫(yī)生稱,長期食用地溝油,身體里有毒物質(zhì)不斷積累,反式脂肪酸含量越來越高,對身體有用的成分越來越少,還會帶來促進發(fā)胖、促進脂肪肝、促進高血壓、促進心血管損傷等多種危害。

雖然目前還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段,但是在日常生活中掌握一些關(guān)于地溝油的常識,學習鑒別地溝油的簡便方法是非常必要的。記者隨后采訪了工商部門的工作人員。

工商部門工作人員介紹,生活中要少吃油,吃好油。外出就餐辨別地溝油首先要看顏色,地溝油往往發(fā)紅、發(fā)暗、混濁。在外就餐少點油炸菜品和過于油膩的菜,同時還可以通過口感檢查是否地溝油,反復使用的劣質(zhì)油黏度上升,口感黏膩。

購買食用油時又如何鑒別呢?記者了解到,第一看油的透明度,純凈的植物油呈透明狀,純凈的油為無色,沒有沉淀物。第二通過聞,有異味的油,說明質(zhì)量有問題,有臭味的很可能就是地溝油。同時還可以用嘗的辦法,口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品,有異味的油很可能是地溝油。

 

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其他國家對地溝油的處理

日本:日本政府高價回收地溝油,回收來的廢油中立刻加入蓖麻油以防重新被食用,同時有對食品衛(wèi)生非??量痰纳鐣浾摫O(jiān)督。

德國:每桶泔水有身份證,從產(chǎn)出、回收到利用都記錄在案。任何一個環(huán)節(jié)出問題,很快就能查明。

英國:專設(shè)廢油垃圾桶,居民將廢油倒入政府免費發(fā)放的容器中,再由政府認可的公司負責收集,最終將這些油加工成可利用的生物柴油等產(chǎn)品。無論數(shù)量多少,都不允許將餐廚廢油、油脂和脂肪倒入水槽,否則將被處以高額罰款。

新西蘭:新西蘭餐館的廚房里都安裝有食物垃圾處理機以及油脂分離裝置。居民每家的廚房里也裝有食物垃圾處理機,安裝于廚房水槽下,與排水管相連。新西蘭廢油回收公司提供上門服務(wù),他們用移動的專業(yè)過濾設(shè)備,上門為餐館或家庭進行食用油過濾并清洗。

 

 

 

 

責任編輯:yjh

(原標題:駐馬店網(wǎng))

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