□晚報記者   王瑩   通訊員  胡濟(jì)衛(wèi)/文   首席攝影記者   王建成/圖

“纏絲雞蛋”起源于淇河的“纏絲鴨蛋”，在淇河也只有不到2.5公里的水域才能生產(chǎn)出這種蛋，由此更為其蒙上了一層神秘的色彩。由于淇河流經(jīng)的淇縣段溫泉遍布，水草叢生，礦物質(zhì)長期受到溫水的侵潤，溢出豐富的礦物質(zhì)，水鴨在這種飽和的礦質(zhì)水中采食嬉戲，為“纏絲鴨蛋”的形成提供了條件。

“纏絲雞蛋”以土柴雞為載體，采用生態(tài)養(yǎng)殖，以多種用途的牧草作為雞的天然維生素補(bǔ)充原料，加上喂食20多種滋補(bǔ)保健類中藥，生產(chǎn)中未添加化學(xué)生長素，雞每2～3天產(chǎn)蛋一枚，沉淀的微量元素豐富，故蛋黃呈橘黃色，蛋清濃稠，煮熟后用細(xì)線拉開蛋黃呈現(xiàn)一環(huán)紅色、一環(huán)黃色，嚼之有肉勁、筋道，蛋黃清香而無土腥味，食之口感上佳，風(fēng)味獨特。

“纏絲雞蛋”第一代傳人張樂善，自清朝同治年間跟著一個姓李的掌柜當(dāng)學(xué)徒，學(xué)習(xí)制作變蛋、皮蛋及放鴨。由于鴨蛋的纏絲技術(shù)師傅一直不外傳，回到了駐馬店后他一直潛心研究“纏絲蛋”。后經(jīng)過第二代傳人張進(jìn)財、第三代傳人王金成的不斷摸索，初步掌握了“纏絲蛋”形成的奧秘。第四代傳人王建平在前人經(jīng)驗積累的基礎(chǔ)上，又經(jīng)過20多年的潛心研究，并根據(jù)駐馬店獨特的地理氣候和生態(tài)環(huán)境條件，查閱大量文獻(xiàn)資料后，終于破解了“纏絲蛋”的未解之謎，并依據(jù)人們的飲食習(xí)慣，通過水質(zhì)調(diào)整，拓展培育成功。

駐馬店市、區(qū)兩級政府對“纏絲雞蛋”的保護(hù)和申遺工作十分重視。2014年驛城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心針對“纏絲雞蛋”這一獨特的技術(shù)，成立了《驛城區(qū)“纏絲雞蛋”保護(hù)工作領(lǐng)導(dǎo)小組》，制定了“纏絲雞蛋”五年發(fā)展保護(hù)規(guī)劃和保護(hù)措施。2015年計劃投資15萬元培訓(xùn)技術(shù)人員80人。2016年計劃投資30萬元，研究開發(fā)新產(chǎn)品投放全國部分市場，市場投放率達(dá)到60%，市場占有率達(dá)30%。2017年計劃投資80萬元進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，建設(shè)一座大型、規(guī)?；B(yǎng)雞場和研究開發(fā)新產(chǎn)品基地。目前，租賃山地50畝項目正在洽談中。2018年計劃投資150萬元擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，力爭達(dá)到集約化經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化管理，力爭打入部分國際市場。

2015年11月，纏絲雞蛋入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。