炸薯?xiàng)l未必沒有營(yíng)養(yǎng)
摘要：從維生素和礦物質(zhì)含量來看，是煮土豆高還是炸薯?xiàng)l高呢？答案可能讓你驚訝。數(shù)據(jù)顯示，土豆的維生素含量烹調(diào)之后為8~13mg/100g。而炸薯?xiàng)l和煮土豆的維生素C含量都是13mg/100
從維生素和礦物質(zhì)含量來看，是煮土豆高還是炸薯?xiàng)l高呢？答案可能讓你驚訝。
數(shù)據(jù)顯示，土豆的維生素含量烹調(diào)之后為8~13mg/100g。而炸薯?xiàng)l和煮土豆的維生素C含量都是13mg/100g。
炸薯?xiàng)l之所以維生素C含量還可以，是因?yàn)榫S生素C不溶于油脂，而且熱油也只接觸表面，內(nèi)部的維生素C還能得到部分保留。煮時(shí)雖然比油炸時(shí)溫度低一些，但維生素C會(huì)溶于水中跑掉一部分。
礦物質(zhì)是不會(huì)因?yàn)槭軣岜黄茐牡?，但是水溶性的鉀元素?huì)溶水流失。所以，炸薯?xiàng)l的鉀含量會(huì)略高于煮土豆——前者是451mg/100g，后者是379mg/100g。
食物烹調(diào)后未必都會(huì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降，比如土豆烹調(diào)之后，多酚類物質(zhì)的含量反而會(huì)上升。特別是微波爐加熱后，一項(xiàng)研究表明加熱后的土豆中多酚類物質(zhì)含量升高了80.8%。
（據(jù)《文摘報(bào)》）
責(zé)任編輯：lyx
(原標(biāo)題：駐馬店網(wǎng))
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