新鮮土豆加工成米粒狀制品，推向市場——土豆變“米”，你想嘗嘗嗎？ 

把金黃色的米粒放入電飯煲中，加水后加熱，時間不長，一份香噴噴的米飯就做好了……被許多家庭當(dāng)作蔬菜的馬鈴薯（土豆）搖身一變成為主食——“土豆米”。

最近，土豆米正式開賣，引起不少消費者的興趣。

土豆如何變成“米”？據(jù)了解，“土豆米”是一種利用新型加工技術(shù)把新鮮土豆轉(zhuǎn)化而成的米粒狀淀粉制品，主要由新鮮土豆、苦蕎粉、玉米粉和甘油硬脂酸脂等制成，在膳食纖維、鈉含量、鉀含量等方面的營養(yǎng)價值和水稻小麥有較大差別。

這種“主食變身術(shù)”不僅保留了土豆高鉀低鈉的營養(yǎng)特性，更通過粗糧配比實現(xiàn)營養(yǎng)升級：苦蕎的加入讓膳食纖維含量大幅提升，玉米色黃素賦予其金黃外觀，更接近粗糧的分解過程使其成為減脂人群的理想選擇。同時，生產(chǎn)過程中，土豆中的水分被定向脫除，原本保質(zhì)期僅數(shù)日的土豆獲得長達(dá)一年的儲存周期，破解了新鮮土豆易腐壞的產(chǎn)業(yè)難題。

土豆米產(chǎn)品一經(jīng)推向市場，便受到了不少想嘗鮮的消費者關(guān)注。在一些購物平臺，月訂單量突破了1萬單。

打開某電商平臺搜索“土豆米”，產(chǎn)自云南昭通的“烏蒙昱霖”牌土豆米是關(guān)注度較高的一款，目前售價是每950克33.8元。

該產(chǎn)品生產(chǎn)方巧家洪邦農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人李昱霖告訴筆者，經(jīng)過多年篩選，最終選擇在氣候土壤條件優(yōu)越的云南巧家地區(qū)建立了自己的種薯基地，并邀請科研團(tuán)隊入駐，潛心培育高產(chǎn)、抗病的新型土豆品種，同時探索發(fā)展土豆深加工產(chǎn)業(yè)，最終選擇土豆米作為創(chuàng)新試驗項目。“目前價格不低，因為土豆米的生產(chǎn)原料和工藝環(huán)節(jié)較為復(fù)雜。”李昱霖說，盡管土豆米生意尚處于起步階段，但在健康飲食消費升級的背景下，自己相信會有越來越多的消費者了解并嘗試土豆米。如果市場反饋效果好，未來將及時加大產(chǎn)能投入，將淀粉鏈重置技術(shù)運用于各種薯類作物的主糧生產(chǎn)，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)從而降低產(chǎn)品價格。

消費者如何看待土豆米？

采訪中，不少消費者認(rèn)可土豆米的創(chuàng)新性和營養(yǎng)價值。

在親自烹飪品嘗土豆米后，云南邵通的龍先生對其贊不絕口：“聽說現(xiàn)在本地有生產(chǎn)土豆米，產(chǎn)品一上市我就買了兩袋嘗鮮，土豆米的成分配料表干凈健康，烹飪過程也簡單方便。出鍋時帶著一絲土豆的香味，口味也非常棒，沒有讓我失望！”

北京白領(lǐng)王琳非常注重日常飲食健康。“土豆米的口感略顯黏稠，沒有正常大米的爽口感。性價比上也不如糙米、蕎麥面等同類競品有優(yōu)勢，如果經(jīng)常吃的話并不劃算，但是當(dāng)作輕脂餐主食或是日常調(diào)劑，應(yīng)該會是不錯的選擇。”

也有不少人希望土豆米價格再降降。

“‘土豆變成米’的這個吃法確實非常新奇，很具有科技感，像是科幻作品中出現(xiàn)的未來食物。第一次聽到這個概念的時候，我確實有想去下單的沖動。”河南南陽的楊恒在仔細(xì)思考后，還是因為價格原因放棄付款。他覺得，土豆本身并不貴、吃法也很多，日常的大米也足夠?qū)嵒荨?ldquo;如果真的是主食的好平替，不久后肯定也會在市場上大范圍普及，價格也可能降下來。我還是再等一等。”楊恒盤算著。

土豆米進(jìn)軍主食市場，讓土豆種植戶有了更多期待。

內(nèi)蒙古圃竣農(nóng)牧業(yè)科技發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人牛瑞龍?zhí)寡?，北方土豆產(chǎn)區(qū)現(xiàn)在面臨“高產(chǎn)低價”的結(jié)構(gòu)性問題。自馬鈴薯主糧化以來，土豆生產(chǎn)端熱情高漲，生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量日益增加，而主糧化消耗渠道卻未緊跟步伐，開始出現(xiàn)供大于求的情況。在全國多產(chǎn)區(qū)實現(xiàn)全年供應(yīng)后，南方主產(chǎn)區(qū)能夠通過錯峰銷售實現(xiàn)鮮食薯盈利，而北方土豆的傳統(tǒng)窖藏優(yōu)勢消失，加之種植規(guī)模大、季節(jié)性供應(yīng)集中，若沒有主糧化消耗渠道，土豆便會與白菜、胡蘿卜等蔬菜價格掛鉤，其定價易受蔬菜供應(yīng)量波動影響，形成不定期滯銷風(fēng)險。

“通過將鮮食薯轉(zhuǎn)化為耐儲主食，土豆米不僅能消化北方產(chǎn)區(qū)集中上市的庫存，也有望通過主糧化定位提升附加值。不過，從長期看，土豆米的市場定價還是得向傳統(tǒng)大米和粗糧價格看齊。畢竟在消費者心里，這終歸是土豆做出的嘛。”牛瑞龍說，如果市場能接受土豆米，自己也會及時投資跟進(jìn)。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授朱占國說，2015年，我國啟動“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略”，馬鈴薯成為繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧。土豆米有助于進(jìn)一步開發(fā)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，分擔(dān)水稻和小麥的供需壓力，形成多元化食物供給體系。土豆米能夠通過產(chǎn)業(yè)加工，提升馬鈴薯資源的利用效率，減少馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的糧食損失和浪費。“目前，土豆米對于消費者還處于‘嘗鮮’階段，未來隨著成本降低、吃法增多，有望進(jìn)一步豐富人們的餐桌。”朱占國說。(王俊嶺 李翼然)