劉韜

母親常說(shuō)，茄子易打理，結(jié)果多，作為家常菜很受鄉(xiāng)親們歡迎。每年夏初，黃淮平原氣溫適中，陽(yáng)光豐沛、雨水充足，正是各種時(shí)令蔬菜的生長(zhǎng)旺季。此時(shí)，園子里的茄子秧，葉綠鮮翠、繁花點(diǎn)點(diǎn)，掛在枝間的頭茬茄子嘟嘟嚕嚕的，觸摸時(shí)宛若嬰兒皮膚般潤(rùn)滑嬌嫩。

緣于母親的精心照料，我家菜園各色蔬菜相繼開(kāi)花掛果，呈現(xiàn)一派生機(jī)勃勃的田園景象。最引人注目的就屬種得最多的茄子了，栽下的茄子苗漸漸粗壯，串串紫紅色的小花美麗可愛(ài)。開(kāi)花后，植株翠綠的葉片間，拳頭大的果實(shí)低垂著貼近地面，耷拉著小腦袋，惹人憐愛(ài)。

每當(dāng)夏日的朝霞灑滿菜園，片片茄葉便在風(fēng)中搖曳，昭示著生命的綠意與繁華。茄子的名字如其色彩一般有著淡淡的神秘與浪漫，紫色、青色、白色是最為常見(jiàn)的品種。紫色是貴族般的夢(mèng)幻色彩，我喜歡稱紫茄子為紫袍將軍。白色則溫婉如玉，我則稱白茄子為玉面郎君。茄子以獨(dú)有的色調(diào)，勾勒出一幅生動(dòng)的畫面，讓人心生向往。

夏收時(shí)節(jié)，天氣炎熱，整個(gè)村莊都被熱浪裹挾。這時(shí)，園子里的茄子像身著華服的胖娃娃，在枝葉間俏皮地晃悠。勞作之余，奶奶總會(huì)精心做上一道美味的涼拌蒜蓉茄子。記憶里，奶奶從園里摘下最鮮嫩的茄子，洗凈上鍋蒸熟撕成條，依次放入蒜末、生抽、香醋、香油，再撒上一把翠綠的蔥花，簡(jiǎn)單攪拌幾下，濃郁香氣瞬間撲鼻。奶奶做的涼拌蒜蓉茄子入口清爽，茄肉的綿軟與料汁的鮮香完美契合，是酷夏里最為清涼的慰藉。那綿綿的鮮香和溫情，每一口都飽含著家的味道。

鄰家大伯是村里紅白喜事掌大勺的師傅，他做的紅燒茄子被十里八村視為最佳菜肴。有次，我目睹了大伯的廚藝，只見(jiàn)他先把茄子洗凈，切成均勻的大塊裹上面糊，然后往炒鍋里倒好多油，待油溫升高至油沫翻滾后放入茄子炸熟，而后給炒瓢加熱，把青椒塊、西紅柿塊翻炒熟后，再放入炸好的茄塊，最后配上調(diào)料翻炒均勻即可，一道色香味俱全的紅燒茄子很快端上了桌案，直直地刺激著大家的味蕾。

老家還喜愛(ài)吃一種面食——煎茄子面片，尤其是母親做的讓我念念不忘。印象里，臨近中午時(shí)分，母親把削好的茄子切成薄片，放入紅釉瓦盆里，倒進(jìn)一瓢面粉用手從下往上抄來(lái)抄去，直到每個(gè)茄片都裹上面粉，然后放一旁備用。隨后，母親拿出另一個(gè)面盆，舀上一瓢水，捏點(diǎn)兒鹽，加入適當(dāng)?shù)拿娣?，和成了一個(gè)大面團(tuán)，蓋一塊白棉布讓它醒發(fā)著，再嫻熟地剝幾根大蔥切成蔥花，撒上些鹽、淋上香油腌著。

父親則蹲坐灶膛口燒火。煎茄片要恰到火候，大約1分鐘，母親取出一撇子油，順著鍋半腰淋一圈，再用鍋鏟將油抿勻，把茄子片慢慢地滑向鍋里均勻攤開(kāi)。等茄片水分漸漸消散，母親輕輕地給茄片翻個(gè)面，再淋一圈油，連續(xù)重復(fù)幾遍。約莫六七分鐘，原本大大的茄片漸漸縮成小小一團(tuán)，泛著淺黃軟糯的光澤，濃郁的茄香便在灶屋里四溢開(kāi)來(lái)。

母親把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成厚薄適中的面片。趁著燒開(kāi)的滾水，把面片下到鍋里，待水沸騰，煎好的茄片順勢(shì)倒進(jìn)鍋里。過(guò)了一會(huì)兒，面片和茄片相繼浮了上來(lái)，事先腌好的蔥花和莧菜放入攪散。很快，一鍋油亮亮的茄子面片就出鍋了。

青椒炒茄絲、豆角燒茄子、西紅柿燒茄子、香菇茄子包、炸茄盒、茄子煲……從初夏到深秋，老家園子里的茄子一直是餐桌上的主打。

人間煙火氣，最撫凡人心。離開(kāi)故鄉(xiāng)寓居城市多年的我，每每身心疲憊時(shí)，心底深處總會(huì)惦念母親精心打理的那片菜園，還有那縈繞在舌尖的茄香。